1. 酿制酒香玉米:玉米十斤洗净,用水泡一天一夜。(家里没有大锅,十斤玉米还是高压锅分三次煮的)。
2. 用高压锅煮玉米,煮至玉米稍稍开口即可。
3. 准备两个酒饼,红曲少量。
4. 把酒饼捏碎,和红曲充分拌匀备用。
5. 煮好的玉米沥干水倒在盆中摊凉。(盆子要干净、干燥)。
6. 等玉米温热不烫手时,加入拌好的酒饼和红曲充分拌匀。
7. 将拌好的玉米倒入预先准备的大缸,(大缸要干净、干燥)。
8. 密封,在大缸外捂上毯子保温促发酵。(天气越冷,保温物要越厚,冬天要用上厚棉被保温)。
9. 第二天打开大缸,倒入两支高度高粱酒,把玉米上下翻动、拨平,并在中间位置拨开拳头大的一个坑。再度密封,捂上毯子,剩下的事情交给时间,只需耐心等待。
10. 夏天只需7天左右即可酿成酒香玉米,冬天气温低,要15-20天左右才能充分发酵。
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