吉士粉起什么作用的

1. 增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。

2. 增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。

3. 增加松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。

4. 增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。