1. 食材:黑鱼(草鱼)1条、生姜适量、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒3-4个。
2. 黑鱼清理干净(去掉鱼头和鱼骨备用),切成薄片,加1勺料酒,半勺盐,适量蛋清液和淀粉,少许食用油,搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 生姜切片,蒜切末。
4. 热锅冷油,爆香姜片和蒜末,下鱼头、鱼骨,煎至两面金黄后,倒冷水没过所有食材,放入葱结。
5. 大火煮至鱼汤呈乳白色,整锅盛出,用滤网滤出鱼汤。
6. 另起一锅,热锅冷油爆香姜片与蒜末,倒入酸菜、泡椒,翻炒出香味。
7. 倒入滤好的鱼汤,中火煮至微沸,加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐,煮出香气后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。
8. 锅中将油烧至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼就大功告成了。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]