20种,天然氨基酸有180多种,但多数是不参与蛋白质组成的,只有这这二十种氨基酸参与蛋白质组成,因此又称为蛋白质氨基酸。虽然蛋白质中还含有其他种类的氨基酸,但多数是在这二十种氨基酸基础上由酶催化而成的。
氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物,氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。
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