1. 主料:龙利鱼300克、黑木耳30克、笋50克、西红柿1个。
2. 辅料:香葱15克、黄酒10克、胡椒粉1克、盐2克、姜末5克、干淀粉少许、食用油适量。
3. 今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉,洗净控干表面。
4. 切成厚度约4毫米,长度约40毫米的片。
5. 放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下。
6. 然后放入少许干淀粉抓拌均匀。
7. 最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。
8. 配菜切好备用。
9. 锅烧热,锅中放适量食用油炒香姜末,然后倒入腌制好的鱼片。
10. 滑炒至鱼片变色后盛出。
11. 锅中底油,放入配菜翻炒。
12. 加适量盐炒半分钟。
13. 最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱。
14. 稍加翻炒即可出锅。
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