1. 将黄豆放在清水中浸泡一个晚上,让黄豆充分吸收水分。
2. 次日,待黄豆泡好后,沥干水分,将黄豆蒸熟。
3. 把黄豆铺在竹篱上面,放在室内发酵,要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。
4. 发酵48小时左右,将黄豆捣碎,继续让黄豆发酵,直至完全发酵。
5. 锅中放入大粒的海盐煮开,让海盐完全溶解,待盐水冷却后,倒入容器内,再倒入发酵好的黄豆,搅拌均匀。
6. 第一个月每天搅拌一次,一个月后每三天搅拌一次,之后每月搅拌一次,大约四个月后就发酵好了。
7. 用过滤筛过滤掉杂质后,黄豆酱油就做好了。
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