要使鱼汤变白的步骤:
1. 鱼洗净并擦干。
2. 烧干炒锅,用切好的老姜片均匀擦拭锅底,这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。
3. 起油锅至约190度。
4. 将鱼煎至表皮微黄后翻面,另一面也煎至微黄。
5. 在鱼身上淋15毫升料酒,再煎片刻,捞起放入汤锅。
6. 注入开水,浸没鱼身,盖上盖子,大火焖煮20分钟。洒入一点醋,增加鲜味,利于钙质析出,胡椒粉,再调小火焖煮5分钟,关火。
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