1. 先将豆腐放入锅中小煮一会儿,去豆腥味,然后切小块备用。
2. 将葱洗净,葱头切段,后面的切得细一些,然后火腿肠切片,切少许蒜末备用。
3. 锅内倒入油,将花椒投入油中,慢火小炒。待油冒烟时投入葱段爆香,放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱,加入开水小煮。
4. 待汤汁煮的差不多了,放入豆腐块慢火煮,让味道渗入豆腐块中,差不多了就放少许盐,因为豆瓣酱是咸的。
5. 慢火小煮入味后,加入葱末,调冷水制生粉(加少许鸡精),倒入锅中,呈糊状即可出锅。
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