四川正宗杂酱的做法

1. 把肥瘦肉剁成丁。

2. 把姜、蒜切成末。

3. 锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4. 待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

5. 加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

6. 待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

7. 待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

8. 把熬好的杂酱倒入碗中。