快速发面的方法:
1. 酵母用量适当加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下。
2. 温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降。面要揉匀,适当加些糖。
3. 温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度。
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