1. 备好所有食材及调味料。主菜切成想要的形状,大小要均匀。葱切段,姜切片,蒜拍扁。调味料按量倒进一个小碗里混合成灵魂调味汁。
2. 起火,放一点点油,葱姜蒜放入简单过油,然后放入五花肉炒至变色,接着放入胡萝卜土豆等根茎类食材简单翻炒,最后加入埋过食材的水。这个过程非常快,都不需要很多时间,因为所有食材最后都是煮熟的。包括葱姜蒜也不需要爆炒出浓烈的味道。
3. 放入碎若叶,这是提鲜的关键步骤。碎若叶其实就是风干的小片裙带菜芽,味增汤里常见。它和蘑菇一样可以吊出很鲜的汤底。
4. 放入灵魂调味汁。大火煮至沸腾,转小火炖煮。煮的时间根据食材的种类和大小,全凭感觉吧。判断熟没熟的程度跟我们平常吃火锅一样,用筷子插一下。这步只要煮到稍微有一点点硬心即可。
5. 接着放入菜叶类蔬菜。先放难煮的,再放易熟的。全部放入后煮1-2分钟即可出锅。
6. 装盘后撒些白胡椒粉,再放点香菜点睛。大功告成。
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