1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段。
2. 玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片。
3. 油菜宽者切开,切成八分长的段。
4. 葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
5. 锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。
6. 锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。
7. 待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
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