1. 把土豆去掉外皮以后用清水洗净,然后切成滚刀块备用,把鸡肉也用清水洗净,再放入到沸水中焯一下,取出以后去掉水分。
2. 把青红椒也全部切块,把小红辣椒切成小段,把大葱切段,生姜切片,大蒜去皮用刀拍散。再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。
3. 炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气,再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。
4. 把腌好的鸡块放入锅中炒制,一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐,等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。
5. 这时需要加入适量的开水,让水没过鸡块的土豆即可,然后用中小火慢慢的收汁,等汤汁收的差不多时再把青红椒块放入炒熟,这时大盘鸡就做好可以出锅了,如果想用它来拌面吃,可以把在另外一个锅中煮面,煮好以后捞出,放在盘子底部,上面放上炒好的大盘鸡,吃的时候调匀即可。
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