炒金花菜放白酒是为了去金花菜异味,其次增加口感。原理和烧鱼类似。炒金花菜的做法:金花菜头,清水里冲洗干净;油锅加热;倒入金花菜,马上加入1勺白酒。快速翻炒;加入1勺盐,大火翻炒至金花菜断生,即可关火出锅。
金花菜原名南苜蔌,属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶,又名黄花苜蓿,刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶,8月至立春3月陆续采收,各地有野生,亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬,叫腌金花菜。
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