1. 将大米粉用清水调制成粉浆待用。
2. 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3. 注意事项:
(1)对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量。
(2)大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
(3)屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
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