坤沙碎沙翻沙和串香是酱香型白酒的工艺区别。
“沙”特指本地红樱子糯高粱,细小色红如同沙粒,皮厚耐蒸煮,单宁淀粉含量高,及其适合酿酒。
而根据这“沙”形态的区别,有了坤沙、碎沙、翻沙。
酱香型最好的工艺是坤沙工艺的酱香粮食酒,稍微差一点的碎沙工艺也是粮食酒,甚至次等翻沙工艺也可以算是粮食酒。
坤沙工艺是最正宗的:采用本地优质红缨子糯高粱,颗粒完整度超过80%,一个酿造周期需要两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其时间跨度达一整年,其中需要的人力、无力、用粮量是其他香型的数倍,成本相应的也高了很多。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]