腌蕨菜需要焯水吗？

腌蕨菜需要焯水。

蕨菜无论是吃干的还是新鲜的，都是要过一下热水，这样可以去除蕨菜的粘性和土腥味。

蕨菜焯水注意事项：

1. 叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2. 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3. 蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。