调凉菜需要的调料有醋、姜和蒜、芝麻酱、食盐、糖等。
1. 醋:是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味,能提味增鲜、祛腥增香。不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,因此在上桌时调入较好。
2. 姜蒜:也是主要的调味品,一定要切细末或砸成泥使用。
3. 芝麻酱:不但香味浓郁,而且营养丰富。芝麻酱含钙很高,同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。
4. 食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。
5. 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]