首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,炖汤的时候是不需要焯水的,因为自己养的土鸡或者老鸡,本身鲜香味就比较纯正,不需要焯水,也能炖出营养嫩白的鸡汤来。
而如果炖的是买来的鸡肉,建议最好要事先焯水,因为买来的鸡肉中,会还有一些血水和浮沫,并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。
炖鸡汤的制作方法:
1. 将鸡处理好,洗净剁成块。
2. 冷水下锅,慢慢煮开。
3. 煮开后,会有很多浮沫,关火将鸡块盛出来,水就不要了。
4. 在沙煲里面倒入烧开的水。
5. 然后将鸡块倒进去。
6. 加入姜片,红枣和桂圆,加入一大勺的黄酒,大火炖一个小时后转小火2小时,加入适量的盐调味就做好了。
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