通常秋冬季醪糟15度需要3天到7天,而夏季则需要18小时-24小时。这个差距非常大,因此建议在米酒的发酵过程中可以自行观察,通过闻、尝的方法去判断米酒是否已发酵完成。温度低,制作米酒所需要的发酵时间就长,温度高发酵的时间就短。
甜酒酿:
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州等地风味小吃,它不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。
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