虎皮蛋是汉族特色小吃,色如虎皮,外形整齐,咸香可口。虎皮蛋外酥香软,肉里细嫩,吸卤多汁,汤汁醇厚,香气四溢。虎皮蛋不能和鹅肉同食会损伤脾胃。
1. 鸡蛋要煮得很熟,比一般煮鸡蛋时间稍长些,煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。
2. 把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里,煮20分钟后在卤水里放一个晚上。
3. 捞出鸡蛋沥干水分。
4. 油温8成热的时候放入鸡蛋,火稍大些,炸至金黄色即可。
5. 把炸好的鸡蛋重新放入卤水中,大火烧开后转小火煮上20-30分钟即可。
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