胭脂红跟红曲红不是一个颜色。胭脂红的颜色鲜艳(红色)易上色;红曲红的颜色自然(紫红),不易上色,但也不易变色。色是充分运用发色剂原理而分次添加,如红曲红色素在腌制时添加;而胭脂红则在卤制时加入,色泽观感都很好。
颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应。人对颜色的感觉不仅仅由光的物理性质所决定,如人类对颜色的感觉往往受到周围颜色的影响。有时人们也将物质产生不同颜色的物理特性直接称为颜色。
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