1. 比例不对:没有按照配方中的克数和步骤来做,食材的比例很重要,直接影响茯苓糕的成败。
2. 搅打时间不够:至少需要搅打5分钟以上,把糊糊打发起来,要搅打得非常细腻,做出来的茯苓糕才会更松软,否则不成型。
3. 蒸的时间不够:茯苓糕通常需要蒸20分钟左右,如果蒸糕比较厚,要蒸25-30分钟。
4. 茯苓糕没有盖盖子或者保鲜膜:水蒸气滴落进糕体,造成茯苓糕局部塌陷、湿黏。
5. 蒸完没有焖:蒸完后立刻打开锅盖,冷空气进入锅内,热胀冷缩后造成塌陷。
6. 蒸完没有冷却:刚出锅的茯苓糕会有一点湿黏,需要冷却后再脱模。
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