苦瓜生的时候含有很多的维生素A、C、苦味素、苦味苷等成分,这些是苦瓜的主要营养成分,在经过炒熟之后这些成分都会随着加热有所流失,尤其是氧化性的维生素,因此,其营养价值不如生吃,但是生吃苦瓜会对胃肠有一定的刺激作用,不适合长期食用,自己根据自身情况选择很重要。
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