去皮的莴笋放久了变黑可以吃吗？

去皮的莴笋放久了变黑不能吃。

削皮后莴笋中的多酚类物质会和氧气发生反应，能够产生一种较邻醌的物质，放置的时间太长莴笋会被进一步氧化，使莴笋成褐色或是黑色，这时候的莴笋就不能再吃了。