蛋白里都是蛋白质，蛋黄里都是脂肪吗？

这其实是个误解。

很多人都有这个误解，还有不少朋友为了补充蛋白又怕吃进太多脂肪，都选择只吃蛋白扔掉蛋黄。

但事实上，蛋黄中的蛋白质含量比蛋白还要高！

蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中含17.5%。

拿一枚普通大小的鸡蛋来说：

蛋白，大概有3.8克蛋白质

蛋黄，大概有2.5克蛋白质

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成比例以及其它营养成分的量，近乎完美，很容易被人体利用。