冷锅冷油慢慢加温

任何油品烹调，记得冷锅冷油慢慢加温，切忌大火爆香、快炒，因为大火会让油温瞬间过高、受热也不均匀，最可怕的是一旦冒烟，就代表油脂已经酸败，产生许多自由基与毒素。