只摄取素食,会缺少一些营养素,例如身体需要胺基酸,素食就会缺少两种只能从动物性食物中获得的胺基酸,人体肌肉的生长发育可能就会不够完整。
另外,素食者容易缺乏的营养素是维生素B12与铁质,因为维生素B12只存在于动物性食品;而深红色与深绿色蔬菜(例如:红凤菜、菠菜)虽然也富含铁,但是植物性铁质的吸收率却远远不如动物性的铁(例如:猪肝、牛肉)。
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