若是要高温烹调油炸,由于动物性油脂发烟点大约在摄氏230到240度,因此理论上是以动物性油脂较佳,但是饱和脂肪比较会造成发炎反应;猪油、黄油所含有饱和脂肪酸比较高,但是椰子油、棕榈油所含有饱合脂肪酸也比较高,如果摄取过量都会造成心血管疾病以及慢性病。
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