对麸质敏感的人只占一小部分

麸质是一种蛋白质，大麦、小麦、黑麦等都含有麸质，由于有麸质成分，面包与其他烘焙食品在烘烤后会产生嚼劲，食物口感也较有弹性。只有麸质过敏症（Celiac Disease）、对麸质很敏感的人不能吃含麸质食物，而这些人只占一小部分。现在越来越多人虽然健康却采行无麸质饮食，目前还缺乏证据证明减少麸质摄取量真能促进长期健康。

无麸质食品的膳食纤维量、微量营养素含量通常比较少，这类产品通常也比较贵，没有麸质过敏症的人若想透过限制麸质摄取量而预防慢性病，最好重新考虑一下，特别是糖尿病患者，更要谨慎。