阿胶最初是用牛皮熬制,之后改用驴皮熬制阿胶,由于驴皮熬制的阿胶功效更佳,中医便改用驴皮并沿用至今,所谓阿胶用阿井之水,入黑驴皮煎炼成胶所制成。阿胶被列为上品中药材
根据《神农本草经》记载,阿胶和人参、鹿茸、虫草属同一等级,被列为「上品」中药材;所谓上品是指可以多吃而对身体少害或无害的药物。且根据《神农本草经》记载,「阿胶味甘平,主心腹内崩,劳极洒洒如疟状,腰腹痛,四肢酸疼,女子下血安胎。久服轻身益气」。
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