茄子心变色了最好不要食用。
茄子心变色一般是变黑,这是因为茄子是一种对冷极其敏感的蔬菜,茄子的储藏温度在十摄氏度左右,远低于冰箱的冷藏温度。
在冰箱中储存过的茄子,由于温度过低,出现了冷害,导致组织结构发生了改变,一旦放在常温中,就会出现黑心的情况,这是茄子腐坏的开始,并且已经变味了,吃起来味道极其难吃,所以不要食用。
但是如果是正常的茄子切开氧化变色是可以食用的。
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