注意亚硝酸盐产生

根据欧美等国统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。

而此转化过程系由蔬菜中的来实现，在青菜被加热的过程中，这些会失去活性。

在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高。