食材:茴香苗750g、面粉800g、猪肉馅600g、油30g、生姜一大块、花椒1小茶匙、酱油20g、精盐1.5茶匙。
1. 茴香苗择洗干净,晾干水分。面粉和成柔软适度的面团饧着备用。
2. 花椒、生姜用水煮开晾凉后捞出花椒和生姜。
3. 把花椒生姜水浇入猪肉馅中,边浇入边搅拌肉馅。
4. 因为用茴香苗做馅,肉馅的松软程度要搅拌成稀糊程度,用筷子挑起肉馅,肉馅能流动的程度最好,不然饺子馅太干,没有多汁的口感。
5. 把茴香苗切碎放入肉馅中,调入熟油、精盐、酱油拌匀入味。
6. 面团饧到柔软油润后再次揉匀。把面团揪成小剂子,擀成饺子皮包入调好的饺子馅,捏成饺子。
7. 包好的饺子下到开水锅里。
8. 中间分多次点入凉水。
9. 盖锅煮馅开锅煮皮,待饺子白胖、鼓胀后,即可捞出大快朵颐了,来点老陈醋调蒜泥就饺子。哦,别忘了,再来一碗饺子汤……
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