香椿晒干最好经过焯水。
香椿中含有的大量的鞣酸、草酸、硝酸盐、亚硝酸盐,直接食用对健康不适很好,而香椿经过焯水之后这些成分都会大量溶出;有利于香椿中维生素C的保存,使得晒干之后香椿的营养价值还很高,因此香椿晒干要焯水。
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