香椿焯水目的是什么

1. 香椿焯水的目的是减少香椿中的草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐的含量，可以减少香椿中的不利于身体健康的成分。

2. 同时香椿焯水可以增加维生素C的保存量，相较于未焯水的香椿，焯水香椿在烹饪过程中的维生素C保存量更高。

3. 新鲜香椿的保质期较短，而将香椿焯水之后可以适当的延长香椿的保质期。