温度在10摄氏度的时候,发面不能超过3小时。
酵母菌在面团内部有氧的环境下,会释放出二氧化碳气体。并且在10摄氏度的温度下,经过三个小时,面团的体积就会膨大。
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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