“芥子油”本身就具有辛辣味,平常隐藏在萝卜皮肉的细胞之中,之所以吃萝卜皮会感觉辣,是因为萝卜皮含有的“芥子油苷”较多。
而吃萝卜的肉质部分较少感觉到辣,是因为含量较少。
所以这种物质在萝卜之中的分布并不均匀,一般是皮层比肉质含量多,所以皮层比肉质辣,而且愈是上部含量越少,越近尾端含量越多,所以尾端比上部辣。
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