腌蛋的时候,一斤黄泥需要放一两盐。
腌蛋时,黄泥和盐的比例为10:1,而且黄泥的用量一定要把握好,否则会导致腌出来的鸡蛋无法吸收盐分,从而影响腌蛋的口感。
腌蛋的制作方法:
1. 生鹅、鸭蛋洗净,晾干,放入坛子。
2. 锅里放足够漫过所有蛋量的水,放入大料、花椒、粗盐、黄泥。
3. 少许糖、料酒,煮沸,晾凉,倒入坛子里。
4. 最后放入适量的白酒。
5. 密封,放置阴凉通风的地方即可。
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