绿豆汤是红的还是绿的

1. 绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。

2. 经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。

3. 这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。