蒲瓜为什么会苦

品种问题。

蒲瓜有普通蒲瓜和苦蒲瓜之分，产生苦味蒲瓜的原因有两个，一是品种间杂交引起遗传性变化，例如两个不同品种的蒲瓜植株种在一起或种植距离过近，开花后两个不同品种的花粉杂交，若将杂交的蒲瓜留种，那颗种子所产出的蒲瓜均为苦蒲瓜；二是蒲瓜生长过程中受异常气候及土壤等因素影响，其实所有蒲瓜本身都带有苦味，倘若气候、土壤等外界因素正常，成熟后苦味消失，但若出现持续阴雨或低温等特殊天气，则会产出苦蒲瓜。

据了解，蒲瓜又名壶芦、夜开花，属葫芦科，其味甘甜，含有大量糖分、蛋白质、有机酸和维生素，为常见的夏季蔬菜瓜。而苦蒲瓜含有一种糖苷毒素，这种毒素受热后不易破坏分解，高温煮熟后仍有毒性，食用后会刺激消化系统，导致其功能紊乱，表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、腹胀等症状。