西洋菜以质地肥嫩、多汁、色泽青绿的嫩茎叶供食用,最上等的水种西洋菜被称为”白骨西洋菜”。西洋菜可用作煲汤、炖、炒、清水焯、上汤焯,亦可作为火锅的配菜。
广东人认为西洋菜清热润肺,喜欢用西洋菜煲老火汤来作为药膳,称之为“天然的清燥救肺汤”,多与猪肺、猪骨、猪蹄、生鱼搭配,并加陈肾、 鱼唇等作佐,适宜于燥热咳嗽、咽喉肿痛、 口舌生疮者食用,亦是预防秋燥的好食品。陈肾即咸鸭肾,与西洋菜同炖前需浸泡,去其咸味。煮西洋菜汤时,西洋菜要涮软才能放入炖盅内,而且要把水烧开才可放菜,如水未开便放入西洋菜,可能会有苦味。
西洋菜炖陈肾汤
原料:西洋菜100g ,陈肾1只,瘦肉少许,蜜枣1枚,陈皮、食盐各适量。
做法:用清水洗净西洋菜;将陈肾浸泡洗净,瘦肉切粒;把所有原料放进炖盅之内,放适量水,炖2小时左右,食盐调味即可。
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