荞菜可清炒、用肉炒,最常见的是荞菜炒烧肉、荞菜炒虾。荞菜的头可用来腌制成”酸荞头”,酸荞头除用做开胃小菜外,还可与鲶鱼同烹,能消滞开胃。广东人还喜欢将酸荞头切丝作为佐料,吃手撕盐煽鸡、广东鱼生时一定少不了它。
荞菜炒烧肉
原料:荞菜400g,烧肉250g,白砂糖、食用油、食盐各适量。
做法:将荞菜摘去老叶,用清水洗净,切成段;适量食用油起镬,先爆香烧肉,再放荞菜,加入适量食盐、白砂糖,翻炒熟即可上碟。
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