食用扁豆要注意什么

扁豆在烹调前应该把豆筋摘除,否则影响口感，不易消化。

烹煮的时间应该长一些,以保证扁豆熟透。

特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙与血球凝集素，食用的时候如果没有熟透，会发生中毒。

为防止中毒发生，扁豆在食用前应该加以处理，可以用沸水焯透或热油煸，直到变色熟透才可安全食用。