炖鸽子用鲜香菇还是干香菇

建议使用干香菇。

虽然从营养价值来说，干香菇和鲜香菇的差别不大，但是香菇在干制的过程中，内部结构会出现变化，会生成更多的香菇精，令香菇的香味更加浓度，非常适合用来炖鸽子汤。

如果是用香菇炒菜，那么用建议用鲜香菇，炒出来的口感更爽滑。