鳗鲡的家常做法

葱姜蒸鳗鲡

材料：河鳗500克，盐、大葱、姜、酱油、料酒、胡椒粉、香油适量。

做法：

1.将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀。

2.葱、姜切细丝。

3.河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟。

4.将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。

淮山炖鳗鲡

材料：鳗鱼750克淮山50克，百合50克，枸杞5克，精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、姜片、葱段、高汤、水淀粉适量。

做法：

1. 鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好。

2. 坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟。

3. 炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。

鳗鲡寿司

材料：米饭、海苔、鳗鱼、大根、黄瓜适量。?

做法：

1. 在蒸熟的米饭内按照100：1放入寿司醋拌匀备用。

2. 鳗鱼、黄瓜、大根切条备用，其中黄瓜一定要去心。

3. 寿司帘上放上海苔，把米饭铺匀（一定要四面留白）。?

4. 在铺好的米饭一边放入鳗鱼条、黄瓜条、大根条，用寿司帘卷好。?

5. 刀沾水，切块即可。