山黄鳝的家常做法

红烧山黄鳝

材料：鳝鱼400g，蒜、老姜、香葱适量，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙。

做法：

1. 将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2. 将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3. 大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4. 30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

泡椒山黄鳝

材料：鳝鱼500克，泡椒50克，姜、白皮大蒜、大葱、酱油、醋、盐、味精、料酒、白砂糖、植物油适量。

做法：

1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段。

2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用。

3. 蒜切片，蒜切短段。

4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。

5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软。

6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

蒜苗炒山黄鳝

材料：黄鳝480克，蒜苗350克，辣椒、料酒、葱、姜、鸡精、食盐、白糖各适量。

做法：

1. 山黄鳝宰杀后切段洗净。

2. 蒜苗洗净后切段。

3. 起锅倒油，放入蒜苗翻炒，加盐炒至断生后出锅。

4. 将葱姜爆香后出锅。

5. 放入黄鳝煸至卷起变色后放料酒，再倒入温水加盖大火。

6. 水开后加适量白糖转小火，放入调味料。

7. 将葱姜及蒜苗倒入锅内，大火翻炒，撒上少许鸡精后即可。