荠菜发黄后不可以再吃。
因为荠菜的绿色叶子主要来源于叶绿素,当叶绿素在高温环境下细胞会被杀死,丧失对蔬菜的保护作用,这样也意味着叶绿素更容易在空气中被氧化,因此会出现菜叶发黄的现象。变黄后的叶子不仅毫无营养,还能产生一些亚硝酸盐等有害的物质,这对于人体是非常不好的,严重的可能会对人体产生危害。
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