食材:小龙虾500克、紫苏叶45克、干辣椒30克、姜片15克、盐3克、味精适量、料酒3毫升、辣椒油、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、食用油。
做法:
1. 将洗净的小龙虾从虾尾抽去虾线,放在碗中备用,洗净的紫苏叶切成小片。
2. 锅置旺火上,倒入适量清水,放入小龙虾,汆煮约4分钟至断生,捞出汆好的小龙虾,沥干水分备用。
3. 炒锅注油烧热,倒入姜片、葱段爆香,再放入干辣椒、桂皮、八角、花椒,煸炒出香味。
4. 倒入少许豆瓣酱,翻炒均匀,加入辣椒酱,拌炒匀。
5. 倒入小龙虾,翻炒入味,淋入料酒,转小火,加盐、鸡粉调味。
6. 注入适量清水,收拢食材,盖上盖,用中火焖煮约5分钟至入味。
7. 揭开盖,放入洗净的紫苏叶,炒至断生,放入少许味精、胡椒粉,淋入少许辣椒油,拌炒均匀。
8. 出锅盛入干锅中即成。
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