视具体情况而定。
新鲜、细嫩的茭白是可以不去皮,清洗、切好后就可以料理了,但老了,或者皮发硬的茭白最好是去皮,不去皮的话味道不好,还有渣,很影响食用口感,所以,茭白去不去皮的主要因素是视茭白的老、嫩来决定的。
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